APRILE 2023: CORSO PER ASSAGGIATORI DI OLI DI OLIVA VERGINI CON ATTESTATO DI IDONEITÀ FISIOLOGICA
OBIETTIVO GENERALE
Il corso - autorizzato dalla Regione Lazio - consente di ottenere l'idoneità fisiologica all'assaggio, requisito essenziale per l’iscrizione all'Elenco Nazionale dei Tecnici Esperti Assaggiatori di Oli di Oliva Vergini ed Extra Vergini. Il corso è tenuto secondo i criteri stabiliti dal Regolamento (CEE) n. 2568/91 e smi.
DESTINATARI
Tutti coloro che sono interessati ad avvicinarsi professionalmente alla cultura dell’assaggio dell’olio. Il corso si rivolge ad aspiranti tecnici assaggiatori di oli oliva vergini, produttori di olio, frantoiani ed operatori che intendano migliorare il proprio prodotto, ristoratori e consumatori che desiderino imparare a distinguere e scegliere gli oli di qualità.
STRUTTURA E DIDATTICA
Il corso è articolato in lezioni teoriche e sessioni pratiche. Parte integrante del corso è costituita da quattro prove selettive di riallineamento, che - se superate - danno diritto al rilascio del certificato di Idoneità Fisiologica all'Assaggio, requisito essenziale per la successiva partecipazione alle 20 sedute di addestramento in sala panel che rendono possibile l’iscrizione all'elenco nazionale dei tecnici ed esperti assaggiatori di oli di oliva vergini ed extra vergini.
CONTENUTI
- Origine, caratteristiche, storia e diffusione dell'olivo
- Introduzione all’analisi, l'assaggiatore e il suo ruolo
- La valutazione organolettica degli oli di oliva vergini ed extravergini
- Le caratteristiche chimico fisiche degli oli
- Principi agronomici della coltura dell’olivo
- Tecnologia della trasformazione e della conservazione degli oli
- Caratteristiche chimiche e chimico-fisiche degli oli di oliva vergini e normativa
- Metodo COI per l'assaggio
- Prove pratiche di assaggio per il riconoscimento dei difetti e dei pregi
- 4 Prove selettive di riallineamento (D.MIPAAF 7 ottobre 2021, art. 2)
- Rilascio dell'attestato di idoneità fisiologica (al superamento delle 4 prove selettive di riallineamento)
CALENDARIO E ORARI
APRILE: 4 - 6 - 11 - 13 - 18 - 20
MAGGIO: 2 - 4 - 9
Il corso è suddiviso in 9 giornate da 4 ore (sempre di martedì e giovedì dalle ore 16:00 alle ore 20.00)
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In seguito alla diffusione del Coronavirus COVID-19 informiamo che i corsi sono erogati in piena sicurezza e nel rispetto delle normative e delle disposizioni emanate dal Governo Italiano. I corsi professionalizzanti sono erogati in partnership con UNAPROL.