CORSO DI IDONEITÀ FISIOLOGICA ALL’ASSAGGIO DELL’OLIO

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OBIETTIVO GENERALE

Il corso - autorizzato dalla Regione Lazio - consente di ottenere l'idoneità fisiologica all'assaggio, requisito essenziale per l’iscrizione all'Elenco Nazionale dei Tecnici Esperti Assaggiatori di Oli di Oliva Vergini ed Extra Vergini. Il corso è tenuto secondo i criteri stabiliti dal Regolamento (CEE) n. 2568/91 e smi.

DESTINATARI

Tutti coloro che sono interessati ad avvicinarsi professionalmente alla cultura dell’assaggio dell’olio. Il corso si rivolge ad aspiranti tecnici assaggiatori di oli oliva vergini, produttori di olio, frantoiani ed operatori che intendano migliorare il proprio prodotto, ristoratori e consumatori che desiderino imparare a distinguere e scegliere gli oli di qualità.

STRUTTURA E DIDATTICA

Il corso è articolato in lezioni teoriche e sessioni pratiche. Parte integrante del corso è costituita da quattro prove selettive di riallineamento, che - se superate - danno diritto al rilascio del certificato di Idoneità Fisiologica all'Assaggio, requisito essenziale per la successiva partecipazione alle 20 sedute di addestramento in sala panel che rendono possibile l’iscrizione all'elenco nazionale dei tecnici esperti assaggiatori di oli di oliva vergini ed extra vergini.

CONTENUTI

  • Introduzione all’analisi sensoriale
  • La valutazione organolettica degli oli di oliva extravergini
  • Le caratteristiche chimico fisiche degli oli
  • Principi agronomici della coltura dell’olivo
  • Tecnologia della trasformazione e della conservazione degli oli
  • Caratteristiche chimiche e chimico-fisiche degli oli di oliva vergini e normativa
  • Metodo COI per l'assaggio
  • Tecnica di assaggio, riconoscimento dei difetti e dei pregi

CALENDARIO E ORARI

Calendario formativo non ancora disponibile
Orario corsi: le 35 ore saranno suddivise in cinque giornate da 7 ore (inizio attività ore 13.30, fine attività ore 20.30)

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In seguito agli sviluppi della diffusione del Coronavirus COVID-19 informiamo che i corsi sono erogati in piena sicurezza e nel rispetto delle normative e delle disposizioni emanate dal Governo Italiano.
I corsi professionalizzanti sono erogati in partnership con UNAPROL.

Corsi disponibili

a.a 2020/2021

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